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  其实，同记安平豆花不是百年老店，没有祖传秘方，经营豆花的时间也只有30来年。

消暑的安平豆花

  汽车开至安平运河畔，老远就发现一个不大的店铺被围得水泄不通。

  张教授说：“今天就在这儿吃午饭吧。”

  四五条排队的人龙比“周氏虾卷”招牌更引人注目，其盛况跟当年成都春熙路龙抄手店有得一拼。

  我说：“口碑不错嘛，一定好吃得很喽。”

  张教授谦虚地说：“好不好吃不敢跟你们成都小吃比，但是名气很大，台湾很多领导都来吃过。台湾人就是这样，“权贵”喜欢的小吃，自己也要来尝一尝。”

  稍后，他又补充道：“有人说周氏虾卷是台南美食的龙头，而且有一句话：‘北有鼎泰丰，南有周氏虾卷’。”

  张教授让我和先生找座位，他们排队。

  环顾拥挤的一楼，哪里有空座位？！食客身后还有站客。二楼也爆满，我们只好伺机等待。

  等张教授他们用大餐盘端来十几样小吃，我们也完成了任务，等到一张小桌。

  这里主卖虾卷，兼卖其他台南名小吃。单说这虾卷，外观黄酥酥、金灿灿，腾腾热气带着香酥味扑鼻而来，忍不住咬上一口，外皮的脆香劲还没有过去，裹在里边的鲜嫩可口多汁的虾馅又滑入口中。真正是一种令人吮指回味的美食！

  虾卷的做法在台南有很多，唯有周氏虾卷做法最独特、最精致。它用新鲜的虾、肉、鱼浆配上芹菜和葱等为馅，然后包在猪肠膜中卷成条状，再沾上一层独家配方的粉后，下油锅炸到恰到好处，配上姜片，沾上芥末酱吃。虽说是油炸食品，可吃起来完全没有油腻的感觉。

  周氏虾卷已有50年历史。现今的老板，第二代掌门人周志峰很有头脑，他保持了周氏虾卷的传统风味，用实在的美味征服众人，再靠引进的麦当劳的科学经营管理方式，把周氏虾卷的质量和声誉推向新高，成为台南小吃转型成功的榜样。

  台南的安平古迹多，小吃也多。看完古迹，日头已西沉，但仍觉余晖烤人。我正想着，如果有冰凉饮品该有多好。张教授跟我想到一块了，说：  “我们去吃能消暑的安平豆花吧。”

  车到安平一条小街，哇！一家接一家豆花店，唯有“同记安平豆花”店门庭若市。

  还是老办法，张教授他们排队，我们等座位。

  豆花随着冰镇过的凉气和淡淡的豆香端上桌来。洁白的豆花上有一层红豆沙，吃下去滑嫩爽口、香醇微甜，很快冰凉入心。其实，美食是要用心去领受的。

  环顾这不大的店铺，两副有趣的以“豆花”为题的对联映入眼帘：

  “豆肴传世久，花育四方人；”

  “胜友常临仙味豆，清凉解渴有霜花。”

  墙壁上挂有外国总统和名人莅临的照片。据说，这里的豆花也是台湾地区上层人士待客之佳肴。

  与之形成鲜明对比的是周围的几家豆花铺，门可罗雀。我担心，他们能生存下去吗？

  台南朋友后来告诉我：“不用担心，存在就有道理。外地人往往慕名去挤同记豆花。本地人却专门选它附近的豆花店吃，口味差不多，又不拥挤，服务周到，态度也好。”

  其实，同记安平豆花不是百年老店，没有祖传秘方，经营豆花的时间也只有30来年。店住不姓同而姓黄，全名黄庆同。当年，两口子从台南来到这里安家落户，起早贪黑，用古法磨制豆花，然后一人推一个小车，沿安平的大街小巷叫卖。

  黄老板特别注重豆花的品质，坚持选新鲜上等的黄豆为原料，采用传统方式、独家配方、不加香精，至今仍拒绝使用转基因改良黄豆。

  老板的勤劳和诚信赢来了同记的声誉，现在他们有自己的店铺，而且品种翻新，有传统的红豆豆花、时髦的柠檬豆花、好看的珍珠豆花等等，冷热均有。

  东道主张教授操劳了整整一天，其盛情和美意至今仍然留在我们的记忆里。

  台南的名小吃大多有数十年乃至百年的光辉历史，而且在残酷的现代竞争中依然生机勃勃。它有故事更有本事，才立于今天的不败之地。

  明日请看：12月26日一大早，晨曦透过窗帘，屋子里撒满金灿灿的阳光。受如此好天气的感染，先生醒来第一句话就说：  “走，到高雄去！”